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      如何正确选择瓜果蔬菜

      2017-09-01 来源:本站 编辑::健康站 阅读
      “民以食为天,食以安为先”!
      此起彼伏的食品安全事件,刺痛了民众的神经,也促使中国政府不断加力整治。从高层严词痛批行业道德滑坡、诚信缺失,强调“重典治乱”;到各地各部门紧密部署,强调政府监管职责。中国正在打响一场“史上最严厉”的“餐桌保卫战”。
      青晨网聚焦食品安全,为大家如何正确选择安全健康的瓜果蔬菜,支几条小妙招。

      一、土豆挑选技巧
      1、看外形
      土豆要选圆的,没破皮的,皮一定要干的,不要有水泡,否则保存时间短,口感也不好。
      2、看长相
      不要选有芽的和绿色的,凡长出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。
      不选劣质薯块,比如有损伤或虫蛀孔洞类。
      4、看颜色
      看颜色新不新鲜,不要有黑色类似瘀青的部分,里面多半是坏的。冻伤或腐烂的土豆,肉色变成灰色或呈黑斑,水分收缩,应该弃之。
      5、土豆有黄肉和白肉两种:黄肉较粉,白肉稍甜。
      二、猪肉
      1、一嗅
      即用鼻子嗅闻肉的气味,新鲜肉的气味较纯正,无腥臭味。
      2、二压
      即用手指轻轻按压肉表面,若按压后的凹印可迅速恢复原状,即是新鲜好肉。
      3、三摸
      即用手触摸肉表,若表面微干或略显湿润,不粘手者为好肉;新鲜的肉类表面有光泽,并有一种固有的香味,指压时富有弹性,瘦肉鲜红,肥肉洁白,颜色均匀,外表微干或微湿润,不粘手。
       
      三、淡水鱼
      新鲜的淡水鱼,有以下几个特点:
      1、鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落;
      2、鱼眼光亮清澈、丰满微凸;
      3、腮盖紧闭不易揭开,腮色鲜红;
      4、鱼体坚实,肌肉有弹性,手感滑腻不易抓牢,放入水中即沉;
      5、腹不鼓胀,骨肉不分离,无异味。
      四、茄子
      1、茄子种类
      茄子有紫红色和淡红色两种,紫红色的为条茄,淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市,随后紫红色茄子上市。
      2、判断茄子的老嫩就是看茄子的“眼睛”大小
      茄子的“眼睛”长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩;眼睛越小,表示茄子越老。
      3、捏及看外表
      嫩茄子手握有粘滞感及发硬是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高。茄子的最佳消费期为5、6月。
      五、辣椒
      1、辣椒分类
      蔬菜市场上的辣椒不外乎三种,一种是辣味重的辣椒,另一种是甜味重、无辣味的甜椒,还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。
      2、看辣椒形状知味道
      尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。
      3、红椒更比青椒营养高
      如果你比较重视营养,可买红椒吃,因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍,胡萝卜素要多3倍,而且红椒分量轻(比重小),在经济上也合算,只是吃口不如青椒脆嫩。
      六、西红柿
      1、番茄分类
      番茄主要有两类,一类是大红番茄,糖、酸含量都高,味浓;另一类是粉红番茄,糖、酸含量都低,味淡。
      2、吃法决定选择
      如果要生吃,买粉红的,因为这种番茄酸味淡,生吃较好;要熟吃,就买大红番茄,这种番茄味浓郁,烧汤和炒食风味都好。
      3、看果形辨果肉
      扁圆形的果肉薄,正圆形的果肉厚,尽量不买畸形的。
      4、看颜色
      不要买青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄,因为这种番茄营养差,而且含的番茄苷有毒性。还有不要购买着色不匀、花脸的番茄,因为这是感染番茄病毒的果实,味觉、营养均差。
      七、刀豆
      1、刀豆(菜豆)分类
      菜豆在上海通称刀豆,刀豆按其生长习性分为两个类型:一是蔓性刀豆,像长豇豆一样,爬藤的,要进行棚架栽培;二是矮性刀豆,像毛豆一样,直立性。
      2、类型不同品味不同
      蔓性刀豆,糯性、吃口好;矮性刀豆,粳性、吃口不如蔓性刀豆。
      3、看外形选刀豆
      在市场上如何区分这两种刀豆呢?总的说来,看两条。一是荚果长短不同,矮性刀豆荚果较长,蔓性刀豆则较短;二是荚果形状不同:矮性刀豆荚果尖端细长,蔓性刀豆则较短。
      八、黄瓜
      1、黄瓜分类
      基本上是三大类型:一是无刺种,皮光无刺,色淡绿,吃口脆,水分多;二是少刺种,果面光滑少刺(刺多位黑色),皮薄肉厚,水分多,味鲜带甜味;三是密刺种,果面瘤密刺多(刺多为白色),绿色皮厚,吃口脆,香味浓。
      2、品种不同口感不同
      无刺品种淡,少刺品种鲜,密刺品种香。
      3、选择方法
      不管什么品种,无疑都要选嫩的,最好是带花的(花冠残存于脐部)。同时,任何品种都要挑硬梆梆的,要带花、瓜面光泽的,不能选颜色太深的,消费者购买时很易识别。
      九、冬瓜
      1、冬瓜分类
      在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚,可食率高;白皮冬瓜肉薄,质松,易入味;青皮冬瓜则介于之间。
      2、看外形选冬瓜
      选购以黑皮冬瓜为佳,这种冬瓜果形如炮弹(长棒形),选瓜条匀称、无热斑(日光的伤斑)的。长棒形的肉厚瓤少,故可食率较高。
      3、手指一动知好坏
      用手指压冬瓜果肉,捡肉质致密的买,因为这种冬瓜吃口好;肉质松软的煮熟后变成“一泡水”,吃口差。
      冬瓜最佳消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏,但食用品质仍以鲜品为上。
      十、萝卜
      1、萝卜分类
      从蔬菜商品学讲,萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。
      2、看外形
      不管哪种萝卜,以根形圆整、表皮光滑为优,皮光的往往肉细。
      3、比重量
      分量较重,掂在手里沉甸甸的,就可避免买到空心萝卜。
      3、看颜色
      要买皮色正常,蒂部带青色的,因为萝卜最怕除草剂。而皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜,甚至有时可能是受了冻的,这种萝卜基本上失去了食用价值。
      4、别贪大
      买萝卜不能贪大,以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密,比较充实,烧出来成粉质,软糯,吃口好。
      十一、韭菜
      1、叶宽窄决定口味
      宽叶韭嫩相,香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭,但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人,当以窄叶韭为首选。要注意,叶片宽大异常的韭菜要慎买,因为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素),尽量选根部带灰的。
      2、韭菜新鲜度如何识别?
      韭菜的叶由叶片和叶鞘组成,叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时,“假茎”处切口平齐,表示新鲜;如已割下几天,切口便不平了,而呈现倒宝塔状,是因为韭菜收割后仍然继续生长,中央的嫩叶长得快,外层老叶生长慢,故形成倒宝塔状的切口。
      其实现有市场销售的瓜果蔬菜大部分非自然生长,都多少使用了催生剂、催熟剂、防腐剂等添加剂,而平常冲洗未能将食物表面的农药洗净,但可以用臭氧或几丁聚糖冲洗瓜果蔬菜。
      几丁聚糖可用于冲洗各类瓜果蔬菜及肉制品!
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